食品包裝膜的抗菌機理，在進行使用的過程中會在光作用下在表面可以產(chǎn)生其大量的羥基自由基基和氧自由基，在進行使用時這兩種自由基會具有很強的化學活性，在一定程度上能夠使得各種微生物發(fā)生有機分解，因而具有抗菌性能。

食品包裝膜的抗菌機理都是通過分子鏈上的電荷與微生物作用，在一定程度上，這樣就可以有效的抑制其微生物的繁殖，在一定程度上就可以有效的起到其抗菌作用，在進行使用時主要是用于食品包裝的主要有殼聚糖、山梨酸、姜黃根醇。

食品包裝膜的復合化抗菌劑薄膜

食品包裝膜在進行使用時具有延長抗菌周期，在進行使用時低濃度時就可以有效的產(chǎn)生抗菌性能，有效的拓寬抗菌譜，比任何單一抗菌劑薄膜抑制更多的微生物。

食品包裝膜中無機抗菌劑薄

無機抗菌劑薄在進行使用時主要是利用其銀、銅、鋅、鈦等金屬及其離子的，殺菌和抑菌能力制得的抗菌劑?？咕鷻C理：由于無機抗菌劑屬于溶出接觸型抗菌劑，因此無機抗菌劑薄膜的抗菌作用是被動的。對金屬離子的抗菌作用機理有兩種解釋。

食品包裝膜是一種接觸反應(yīng)機理，在進行使用時其無機抗菌劑薄膜中的金屬離子接觸到微生物，在一定程度上可以使得微生物蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)破壞，這樣就會直接造成其微生物死亡或產(chǎn)生功能障礙。

一種是活性氧機理。無機抗菌劑薄膜表面分布的微金屬離子能夠吸收環(huán)境中的能量，激活吸附在包裝膜表面的空氣和水中的氧，產(chǎn)生羥**基和活性氧離子，它們具有很強的氧化還原能力，能夠破壞細菌細胞的繁殖能力，抑制或殺滅細菌，產(chǎn)生抗菌效果。